|
|
Paddestoelenrisotto Met Krokant Gebakken Bloedworst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100-175g ongezouten boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 fijngehakte uien, 25-30g fijngesneden beenmerg (uit een mergpijp), 1.2l groenten- of kippenbouillon, 225-350g champignons, 225g arboriorijst, 2 grote dikke plakken bloedworst in blokjes gesneden, 1-2 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas, zout en versgemalen peper, parmezaanse kaas vlokken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter met de olijfolie in een grote pan. Voeg de gehakte ui en het fijngesneden merg toe en laat dit 2-3 minuten koken zonder het te kleuren. Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Doe dan de paddestoelen bij de uien en verhoog de temperatuur/vlam. Laat de champignons 2-3 minuten bakken. Voeg dan de rijst toe en laat het geheel over een medium vuur nog een minuut koken. Doe er dan een pollepel bouillon bij en laat de rijst de bouillon absorberen alvorens een nieuwe pollepel bouillon toe te voegen. Herhaal dit proces steeds weer, ondertussen continu roerend om aankoeken te voorkomen en ervoor te zorgen dat alle rijst gelijkmatig kookt. Dit zal 20-30 minuten duren. Als de risotto bijn aklaar is, kan de bloedworst in een pan knapperig gebakken worden. Zodra de risotto gaar is, voeg dan de geraspte parmezaanse kaas toe en controleer of de risotto een rijke romige structuur heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe over op 4 voorverwarmede diepe borden. Strooi er parmezaanse kaas vlokken (met de kaasschaaf afgesneden van het blok verse parmezaan)en een klein beetje olijfolie overheen en verdeel de stukjes bloedworst over de borden.
|
|
|